广安咖啡培训学校分享意大利咖啡冰糕【新梦想咖啡学校】
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四川咖啡学校(四川咖啡培训)四川咖啡培训学校分享意大利咖啡冰糕【新梦想咖啡学校】意大利冰糕口感有点介于雪糕和冰激凌之间,奶香浓郁,口感细腻。意大利冰糕是以前一些上海老牌西餐厅食单上的一道甜点,它的口感有点介于雪糕和冰激凌之间,奶香浓郁,口感细腻。原红房子的总厨、国家级高级技师侯根全老师在我们西餐课上曾演示过制作方式,参照侯老师的做法,再结合川上文代的冷霜雪糕的方子,添加了咖啡和百利甜酒之后,口感就更丰富了。
原料:
A:可生食籣皇蛋蛋黄2个(约40克)、细砂糖20克、百利甜酒15ml、咖啡粉10克(萃取40ml的咖啡液)。
B:鲜奶油100ml、细砂糖25克。
做法:
1、将A材料全部倒入盆中;
2、将盆架在装有热水的锅上;
3、隔80°C热水打发至浓稠,然后隔冰水搅拌至冷却;
4、鲜奶油分次加入细砂糖打发;
5、加入咖啡蛋黄糊慢速打匀;
6、将搅拌好的冰糕糊倒入模具,放入冰箱冷冻3-4小时使其凝固;
7、食用前脱模,切割成易入口的大小即可。
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