成都咖啡师培训解读咖啡的主要品种和特色
成都咖啡师培训(成都咖啡培训)咖啡师培训解读咖啡的主要品种和特色,
四川咖啡培训(四川咖啡师培训)解读咖啡的主要品种和特色摘要:如何分辨咖啡豆的好坏:闻:新鲜的咖啡豆闻之有浓香,反之则无味或气味不佳看:好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一压:新鲜的咖啡豆压之鲜脆,裂开时有香味飘出色:深色带黑的咖啡豆,煮出来的咖啡具有苦味颜色较黄的咖啡豆,煮出来的咖啡带酸味。好的咖啡豆:形状整齐、色泽光亮,采用单炒烘培。冲煮后香醇,后劲足不好的咖啡豆:形状不一,且个体残缺不完整,冲煮后淡香,不够甘醇。
蓝山咖啡:
产于牙买加甘醇香、微酸、柔顺、带甘、风味细腻、口味清淡。哥伦比亚:产于南美洲,微酸甘醇香,柔顺香醇,微酸至中酸。
巴西咖啡:
产于南美洲,中性、中苦、浓香、微酸、微苦、内敛。曼特宁:产于印尼、苏门答腊。苦醇香、香浓苦。摩卡:产于衣索匹亚(非洲)、阿拉伯港口。酸醇香、带润滑的中酸到强酸、甘性特性。
爪哇:产于印尼~爪哇岛,强苦弱香、无酸。
综合热咖啡:
巴西3.5、曼特宁1、爪哇2、哥伦比亚2、摩卡1.5(调配式)香、甘、苦、酸。综合热咖啡:巴西2、曼特宁1、爪哇3.5、哥伦比亚2、摩卡1.5(调配式)香、甘、苦、酸。
综合冰咖啡:
曼特宁2、哥伦比亚2、爪哇2.5、荷兰一号2、摩卡1.5(调配式)香、醇、苦碳烧咖啡:独特的烘培方式,产于苏门答腊,哥伦比亚2、巴西2、曼特宁1.5、爪哇4.5。苦、醇。
咖啡豆煎培法:
咖啡豆的煎陪,是很技术性的工作,将生豆锫热烘熟,去除水分使之爆胀,经此手续,能产生咖啡独特的香味和风味。一般来说,煎陪时间短,咖啡豆的颜色会浅呈褐色,酸味强,若煎陪色调较深,则苦味加强,颜色亦呈黑褐色。所以,咖啡豆的烘培分成几种不同的程度:1.最淡的煎陪。2.浅煎陪3.普通煎陪.4.比普通稍浓之煎陪.5.中等煎陪6.稍强之煎陪7.强烈煎陪.8.最浓又强烈之煎陪。
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