成都咖啡学校分享咖啡的冲泡技巧,咖啡如何冲泡
成都咖啡学校分享咖啡的冲泡技巧,咖啡如何冲泡,
成都咖啡学校分享咖啡的冲泡技巧,咖啡如何冲泡摘要:水的选择冲泡咖啡用水应选用纯净水、净水、磁化水、蒸馏水,而不用矿泉水。水质较好的普通自来水也可以,但早上最初的自来水、前一天存放的水及第二次煮沸的水要尽量避免使用,最好能使用净水器或活性炭的过滤水,可以避免水中的杂质及气味。糖的选择咖啡加糖的目的是要缓和苦味,而且根据糖的分量的多少,做出完全不同的味道。各种糖有不同成分的甜味,可以按咖啡的风格,选用不同的糖。
糖粉:属于一种精制糖,没有特殊味道,易于溶解,通常为5-8克的小包装以便于使用。
方糖:为精制糖加水,而后将它凝固成块状。方糖保存很方便,且溶解速度快。
白砂糖:白砂糖亦属精制糖,它是粗粒结晶固体,色白。多为8克小包装以便每次使用。
黑砂糖:一种褐色砂糖,有点焦味,普遍用于爱尔兰咖啡的调制。
冰糖:呈透明结晶状,甜味较淡,且不易溶解。通常要先磨成细颗粒。
咖啡糖:专门用于咖啡的糖,为咖啡色的砂糖或方糖,与其他的糖比较,咖啡糖留在舌头上的甜味更持久。牛奶制品的选择选择不同的牛奶制品,能够赋予咖啡另一番风味,享受变化多端的口感。
鲜奶油:又称生奶油。这是从新鲜牛奶中分离出的含脂肪的高浓度奶油,用途很广,如制作冰激凌、蛋糕或冲泡咖啡时都可用到。鲜奶油的脂肪含量最高为50%,最低也有25%,冲泡咖啡通常是使用含脂肪量25%-35%的鲜奶油。发泡式奶油:生奶油经搅拌发泡后就变成泡沫奶油,这种奶油配合含有苦味的浓咖啡,味道最佳。
炼乳:把牛奶浓缩1-2.5倍,就成为无糖炼乳。一般的罐装炼乳是经加热杀菌过的,但开罐后容易腐坏,不能长期保存。冲泡咖啡时,生奶油会在咖啡上浮一层油脂,而炼乳却会沉淀到咖啡中。
牛奶和奶精:牛奶选用于调和浓缩咖啡或作为花式的变化来使用,奶精则方便使用且容易保存。当咖啡中加入鲜奶油后,若表面若出现羽状的油脂,则是因为高脂肪的鲜奶油加入酸味强的咖啡,或使用到不新鲜的奶制品时所产生的脂肪分离现象。因此除了要注意奶制品的新鲜度外,高脂肪的鲜奶油应该和酸味比较缓和的咖啡调配。其他香料咖啡因各地人们的喜好不同,有着许多不同的饮用方式,同时为了增进咖啡的美味,而使用各式各样的添加物。
香料:肉桂(分成粉状或棒状)、可可、豆蔻、薄荷、丁香等,其中肉桂、可可常用于卡布奇诺。水果:柳橙、柠檬、菠萝、香蕉等,用于花式咖啡的调味及装饰,丰富咖啡的另类享受。酒类:啤酒、葡萄酒、伏特加、白兰地、威士忌、朗姆酒、特基拉、琴酒、利口酒等,用以调配花式咖啡。适当的温度“趁热喝”是品美味咖啡的必要条件,即使在夏季饮咖啡也是一样。咖啡冰凉时,风味就会降低。所以在冲泡咖啡时,为了不使咖啡的味道降低,要事先将咖啡杯在开水中泡热。咖啡的行当温度在冲泡的刹那为83摄氏度,倒入杯中时为80摄氏度,而到口中时的温度以61-62摄氏度最为理想。所以,最佳冲泡水温应请注意不用沸水,否则会破坏咖啡的香浓口感。80-90摄氏度的热水为最佳温度,最佳饮用温度在75摄氏度左右。
提醒您:在冲泡时,水不可冲到袋口周围。因为,当水注入咖啡中,咖啡开始膨胀,此时若将水滴到袋周围将使咖啡烫伤呈焦味,然而这些水根本没把咖啡冲开,而是直接顺着袋周围烫伤咖啡而流入咖啡壶内。
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