成都咖啡师培训分享比利时巧克力做的咖啡
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四川咖啡培训(四川咖啡师培训)分享比利时巧克力做的咖啡摘要:31岁的重庆海归将澳洲特色咖啡店照搬到北城天街,非常受白领们喜爱新玩意比利时的巧克力,吃过;现磨咖啡,喝过;如果将两者组合,你是否想尝试一下?在北城天街的商铺里,就有这样一家咖啡店,时常会见到一位老外咖啡师在忙碌,店里都是浓浓的咖啡香。而店里所推出的巧克力咖啡带有浓厚异国特色,非常受白领的喜爱。
130万咖啡店“带”回家
Oliverbrown咖啡店的老板马骁,是一个地道的重庆崽儿。今年31岁的他从高中开始就在澳洲生活、工作,直到2010年才回国。
2009年,在澳洲工作的马骁就发现了Oliverbrown这家连锁咖啡店。在这里,巧克力被认为是佐咖啡的最佳甜品, 几乎店里的所有饮食中都可以加入纯正的比利时巧克力。这样的创新组合在澳洲非常受欢迎。
“自己要回国发展,我突然想把这家澳洲店也带回重庆。也想让更多人会品咖啡、了解咖啡文化。”马骁说。
与澳洲店总负责人协商后,马骁获得了中国的总代理权。2012年4月,他将那家澳洲店铺一模一样地复制到北城天街,前后花费了130万元。这也是中国第一家Oliverbrown店。
主题咖啡厅是方向
实际上Oliverbrown面临着星巴克、COSTA、太平洋咖啡等连锁品牌的竞争,这使得重庆个性化的咖啡馆在过去数年一直很难做大。马骁认为,也许个性化的主题咖啡厅才能“杀出一条血路”。
“2001年去韩国旅游的时候,满大街都是星巴克。当我2004年再到韩国,星巴克少了一半。2008年再去到韩国,星巴克已经很少能见到了,大街小巷几乎都是主题式的咖啡馆。”马骁说,韩国近十年的咖啡馆发展变迁或许就是国内咖啡馆的未来。
马骁将店定位为以比利时巧克力为主题的咖啡馆,这是一次细分市场。它的独特之处在于,不仅提供5种传统咖啡款式,而且还有新玩意,比如不带酒精的鸡尾酒,地道的点心等。
比利时巧克力是武器
北城天街的咖啡店目前竞争激烈。就咖啡的单价来说,马骁的店与星巴克的价格差不多,他每月只有400多个订单。不过马骁认为,他的产品是星巴克、Costa提供不了的。
在咖啡连锁店,通常一杯摩卡都是用可可粉、巧克力酱与咖啡进行组合。但是马骁的用料似乎有点“奢侈”,一勺一勺手工纯正的比利时巧克力豆倒入器皿加热融化,两台半自动咖啡机分流出咖啡后,仅选取一杯与巧克力和鲜奶进行搭配,另一杯咖啡直接倒掉。
“两头分流是为了保证咖啡口感,但如果吝啬另一杯分流咖啡,下一位客人喝到的就类似于“剩菜”,口感会很差。”马骁说。
希望两年后能盈利
在北城天街,你最多能发现两块这家咖啡店的宣传展示牌。
对此,马骁也有自己的考虑。他成立了一个团队,负责宣传以及产品研发。“比如说,有些顾客认为巧克力饮品太腻,我们会开发一些清新的饮品,像是薄荷叶清香的莫吉托。”
马骁还决定在解放碑等地新增3个分店。“区域上的布局也很重要,同时这样能降低开店成本,大概能省50万元。”
他给我们算了一笔账,每月固定支出大概10万元,包括租金4万元,人工费2万元,原材料澳洲进口3万元,“成本是非常高的,现在我们谈不上盈利,每月基本持平。”马骁说,预计随着宣传、新店的上位,两年之内能够收回成本开始盈利。
“相比盈利,我更希望实现我的梦想。那就是将澳洲咖啡在这帮爱“辣”的重庆人中传播开来,这是件非常有成就感的事情。”
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