成都甜品培训:时令莓子挞的做法
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酥皮的口感一直是很多人钟爱的,无论是葡式蛋挞还是起酥点心,那千层酥脆的口感,都让人回味无穷。这款时令莓子挞就以酥皮为底,上面覆盖着各类的莓子,搭配着香甜的蛋黄酱,与莓子微酸的口味很好地结合在了一起,甜而不腻。
原料:
1.面粉 215克   
2.黄油 200克 
3.各类莓子若干
4.蛋黄酱 50克  
5.奶油 20克
辅料: 盐、白砂糖、擀面杖、挤袋
做法:
1.将面粉和50克左右的黄油混合,用手揉碎;
2.用盐水搅拌均匀,和成面团,冷藏1小时;
3.把150克黄油放入保鲜袋擀成方形,放入冰箱冷藏30分钟;
4.拿出面团擀成比黄油略大的方形,把黄油放在面片上面,混合成面饼;
5.将面饼反复折叠擀薄,成面皮;
6.放入烤箱中,160℃ 烤制20分钟;
7.将蛋黄酱和奶油搅匀,挤在酥皮上;
8.放上各类莓子,根据自己的喜好刷上糖浆,撒上糖粉,即可。
温馨提示
千层酥皮的原理在于,于面团中裹入油脂,经过反复折叠,形成数百层面皮、黄油、面皮的分层。在烘焙的时候,面皮中的水分受高温汽化,面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来,形成层次分明又香酥可口的酥皮。而且正值夏天,天气热的时候黄油会很容易融化,可以在150克的黄油中添加些面粉,用来吸收黄油中的水分,使黄油变得容易操作。
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