成都甜品师培训解读鲜奶焦糖布丁的做法
成都甜品师培训(成都甜品培训)甜品师培训解读鲜奶焦糖布丁的做法,
四川甜品培训(四川甜品师培训)解读鲜奶焦糖布丁的做法摘要:甜点对于西方人来说好似我们吃饭喝汤,如果一餐没有汤水,便觉得缺少了点什么,这一餐也不再认为正式,或是一顿饭下来心思里觉得不那么舒畅。对甜点,我是喜爱的,总也想着花样为每一餐备不同的,孩子们常常欢喜地等待。我说不吃完正餐没有甜点时,阳阳和月月便埋头地大嚼几口碗里的残羹。甜点也就成了我哄孩子们吃饭的法宝之一。甜点不言而喻,就是甜甜的点心。西方人对糖度的承受远大于我们的想象。这也难怪他们的体态圆滚。也因甜点在西方的重视,故花样真的繁多。
在国内时,我生活的那个岁月,甜点也无外忽是蛋糕,饼干,或是加糖的面包。不是我们生活不好,也缘于习惯的不同,甜点不是我们日常生活中每天的必须。况且过去的几年,我们似乎没有喝下午茶的流派。这也就像,我们看电视时总爱磕个瓜子,含颗话梅一样的自然。
说起这几年在美国学做甜点,是件很让人愉悦的事情。糖本身是让人精神愉快的东西,再看到孩子们大口的吃相,对于这项正餐之外的繁琐工作我却是越做越爱,一发不可收拾的之势。哪怕是陪着孩子的成长,自个儿也日见粗壮的身体也在所不惜。
鲜奶焦糖布丁是款非常好吃的甜点,也是款非常上档次的小吃。第一次吃是在食品品尝节,阳阳在柜台一小杯一小杯地‘尝’,怎么也不肯离开,弄得我和老杜很窘,下了决心要学会做这款欲罢不能的点心。当妈的动力总是从孩子那来,通病。
鲜奶焦糖布丁英文为 Cream Burlee,是法国最经典的甜点之一,因来自法国,英文的发音也是按照法式发为 Crème Brûlée。这道甜点的特色是香糯嫩滑,一层奶皮上带着红糖的焦香,就像满大街飘着烤红薯的那种从红薯里渗出来的糖份经火烘烤后的香气,闻一下都会浸入心肺,尝一口香滑地入你的喉,后味夹着浓浓的奶香,会让你禁不住一口接一口地吃下去,见了碗底方恨少。
过节了,时间自是宽裕些,美食是节日的重要部分,做一款全家都喜欢,尤其孩子们爱的好吃甜点犒劳家人,非常不错。这款甜点虽然热量高了点,可是对不爱喝奶的月月来说是再合适不过了。
这么好吃的焦糖布丁,到底怎么做呢?用料其实并不复杂,很平常,但却讲究。做法如实记录,不怕发胖的朋友就试试吧,你一定会赞不绝口。
制作方法:
1. 鲜奶油 2Cup (Whipping Cream)
2. 鸡蛋黄 4个 (最好有机蛋,香味更纯正)
3. 细白糖 1/2 cup (可根据自己口味酌情,孩子吃我总是少放糖)
4. 香草豆1根 (可用香草精代替,味道差些)
5. 细红糖少许
1. 将香草放鲜奶油中浸泡2小时,然后将香草豆从香草中剥出,放回鲜奶油中。
2. 蛋黄4个打匀,迅速加入白糖,搅拌。
3. 将鲜奶油火中少开,起小泡即可,不必大开。
4. 将鲜奶油倒入搅拌好的蛋黄中,边倒边过滤掉香草豆。
5. 烤箱350F预热。
6. 将鲜奶油与蛋黄液搅拌均匀,不必使劲搅拌,倒入耐高温的小杯中。
7. 烤盘中加入热水,将小杯子排列放入烤盘,入烤箱30分钟,或摇动杯中鲜奶蛋液抖动,成固体状即可。
8. 小杯子放置自然凉,然后入冰箱3-4小时,冰凉后取出。
9. 杯子里的鲜奶蛋已经有一层奶皮,在奶皮上撒上少许细红糖,用喷枪快速烧糖,待红糖化了,散发出焦香的味道就好了。
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