成都甜品培训学校分享法式甜点Rum and Orange Babas
成都甜品培训(成都甜品学校)甜品培训学校分享法式甜点Rum and Orange Babas,
四川甜品学校(四川甜品培训)分享法式甜点Rum and Orange Babas导读:法国是浪漫的国家,美味的甜点是少不了的。小编今天推荐一款法式甜点,做法会有一点复杂,但是美味程度是没法抵挡喔。法国是浪漫的国家,美味的甜点是少不了的。小编今天推荐一款法式甜点,做法会有一点复杂,但是美味程度是没法抵挡喔。
材料:
面团
A材料
细砂糖:1大勺
温水:60ml
酵母(active dry yeast) 2+1/2小勺
B材料
牛奶 3大勺
无盐奶油unsalted butter 60g
C材料
面粉 390g
鸡蛋 2个
盐 1/4 小勺
糖浆syrup
糖185g
水375ml
新鲜橙汁 1大勺
朗姆酒dark rum 80ml
Topping
鲜奶油 1杯
糖 2大勺
香草精1/2小勺
橙皮丝适量
做法:
先做面团,
1.小碗里混合A材料用勺子搅拌均匀,放在暖和地方10分钟以上,会看到很多气泡,让酵母充分融化均匀。
2.在小锅里加热融化B材料,奶油融化就好了,不要再加热、拿开备用。
3.我用了机器揉面,所以把C材料全部放机器里搅拌,依次加入1和2,面团揉至非常光滑,像丝绸一样的表面就好了。揉成一个团,放在容器里发酵两倍大,大概1个半小时左右就好了
4.另外用一些奶油给模子抹油,把做好面团分成小团放进模子,不要放的太满,放到每个小模子的1/3样子。表面盖上湿毛巾,二次发酵1小时
5.预热烤箱375度(摄氏190度)烤15分钟左右,直到BABA金黄为止,拿出来不要立即托模子,在里面自然放凉。
再做酒糖浆,
6.这一步骤要提前做的,最好在发面的时候做:小锅里放入糖185g和水375ml煮沸后关火,加入一大勺新鲜的橙汁,放凉后倒入80ml的朗姆酒,备用。我在此时切了橙皮丝也一并泡在里面
泡BABA
7.把做好的BABA取出,放在一个容器里,用刀把顶部烤的硬壳去掉,或者用筷子插个洞。开始一个一个灌酒糖浆,一个浇上去一大勺糖浆后会很快吸收,再浇上一大勺,直到浇到BABA不怎么吸收。这样做的目的就是让BABA里外都好好吸收汁水。灌好后浸泡放过夜,或者放过一天。冷藏后BABA口感香味最好。
8.第二天开始吃的时候把鲜奶油和糖,香草精打发后挤在泡过汁的BABA上。
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