广安甜品培训广安甜品培训学校,五款甜品配一杯好红酒。新梦想甜品培训学校专业培训咖啡师调酒师西点师西餐师,本文由新梦想甜品培训学校介绍五款甜品配一杯好红酒。
  所以说,我们吃的不只是甜,还有幸福的味道。这也难怪,为何现代人对甜食爱的深沉。食物治愈心灵,而紧绷的神经,可以放心交由甜食的抚慰感来放松。
一杯茶或咖啡,配上一碟精美甜品,应该是大部分人心里,悠闲享用甜食最合适的姿态。这两者的搭配,可以缓和甜点的甜腻,让甜点更顺口。
其实除了茶与咖啡,和甜点绝配的还有——酒类!
年前,橄榄画报参加了由保乐力加葡萄酒教育团队举办的甜点与美酒配搭活动,在葡萄酒品牌大使的讲解下,了解到甜品与葡萄酒也是可以搭配的。
法国人对餐酒搭配有非常讲究的次序和逻辑,在甜品上也不例外。以下就是一些甜品与酒类搭配的守则:

守则一:甜食配甜酒
甜酒大概是很多人直觉里会选择的品种。除此之外,由于食物里的甜度会冲淡味蕾对酒类里果香的感知力,所以通常来说,甜酒需要比甜品还要甜,才能让舌尖充分感受两种食物的风味。
 
守则二:甜点的风味与酒相平衡
甜点一定要配甜酒吗?答案是:NO。
其实用辛辣、清爽或醇厚的酒类同样可以搭配甜点。重点是甜点的风味,要与酒类里能加强这些风味的元素平衡,让搭配变得更加丰富有趣,而不会喧宾夺主。

守则三:甜点的颜色暗示了用来搭配的葡萄酒
打个比方,微苦的巧克力类甜点,颜色最深,适合用单宁含量高,酒体厚重的的红酒搭配,如深红的波尔多,让红酒本身的巧克力、摩卡、黑樱桃风味与甜点呼应。
而甜美轻盈的麝香甜白葡萄酒,搭配质感相同的杏仁饼干,两者都不会互抢风头,可以形成完美的搭配。

另外,酒类也能够作为甜点的一部分,引入酒香和复杂的风味,提升甜品的质感,如酒心巧克力、火焰可丽饼和红酒浸梨,都是常见的以酒为主角的甜品。
以下就是我们推荐的甜品与酒类的搭配和甜点食谱,愿你不辜负这一杯好酒。
 
红酒浸梨
原料
干红葡萄酒,如Cabernet或merlot 2杯
糖 1/4杯+1大勺
橙,榨汁 1个
橙皮 1片
肉桂 1根
丁香 2枚
洋梨 4只
做法
1. 在锅里放入红酒、糖、橙汁、橙皮、肉桂和丁香,煮沸,转小火煨煮约5分钟。
2. 将梨子削皮,底部修剪平整。
3. 把梨子放入酒液里,炖煮15-20分钟,其间每五分钟调整一下梨的位置,使每面都入味。
4. 把梨子和红酒一起放入密封罐里,放入冰箱,浸泡3-24小时。
橙酒配火焰可丽饼

法国自古以来便有在2月2日圣烛节(Candlemas=记念圣母玛利亚由大天使Gabriel获知受孕之日所举行的基督教庆典)吃可丽饼的风俗习惯,而其中最负盛名的,则是充满橙酒香的火焰可丽饼。
低筋面粉 100g
砂糖 50g
盐 1g
全蛋 160g
牛奶 240ml
柳橙表皮 1个
溶化黄油 30g
1.低筋面粉过筛、砂糖、盐一起倒入盆子,中间倒入全蛋、牛奶、柳橙表皮,一起搅拌混合。
2.溶化奶油加入1混合,放置常温下2~3小时松弛。
3.过滤面糊,取适量面糊倒入平底锅,两面煎成金黄色。
柳橙酱汁
砂糖 70g
柳橙果汁 150g
奶油 50g
1.平底锅加热,分次加入砂糖,逐渐成为焦黄色为止。
2.依次加入柳橙果汁和奶油,直至混合均匀。
点燃可丽饼
1.将煎好的可丽饼4折,排列放入平底锅 ,倒入柳橙酱汁。
2.平底锅加热,煮沸薄饼和柳橙酱汁。
3.再倒入70ml香橙酒煮沸。
苹果酒配国王饼
起泡酒可以和焦糖和黄油风味重的甜点搭配,在法国,主显节(1月6日),人们有食用国王饼的风俗。国王饼的千层酥皮有着浓郁的焦糖和黄油香,法国人特别喜欢用苹果气泡酒与之搭配。

千层面皮2张
软化黄油50克
杏仁粉100克
糖粉75克
鸡蛋一个
蛋黄一个(刷表面用)
做法
1. 将软化黄油、杏仁粉、糖粉、和鸡蛋混合均匀。
2. 将酥皮裁剪成9英寸大小的圆形,在边缘用蛋液刷出2cm左右的边,在边内均匀铺入兴仁县。
3. 盖上另一张酥皮,贴紧边缘用叉子压花封闭。
4. 刷上蛋黄液,用小刀在表面划出花纹
5. 放入预热250℃的烤箱里,温度调低为200℃,烘焙四十分钟。
霞多丽配杏仁桃子挞
霞多丽葡萄酒,带有明显的柑橘、苹果和桃子风味,更适合带有相同风味元素的水果塔食用。

挞皮
中筋面粉 175g
无盐黄油,切成小丁 85g
白砂糖 5g
鸡蛋黄 2枚
将冷黄油粒和黄油一起揉搓成为面包糠状,混入白砂糖拌匀,最后加入鸡蛋黄和一大勺水,揉成团,用保鲜膜包裹,放入冰箱冷藏30分钟。
内馅
白砂糖 100g
黄油 140g
鸡蛋 2枚
杏仁粉 140g
中筋面粉 50g
桃子,切片 3个
杏子果酱
1. 烤箱预热180℃。
2. 将酥皮擀开,铺入的挞模,切去多余挞皮。
3. 在挞皮上铺上烘焙纸,倒入豆子,放入烤箱烤10分钟。然后取出豆子和烘焙纸,将挞皮继续烘焙10-15分钟至酥脆。
4. 烘焙挞皮时,开始准备内馅。将糖和黄油打发至蓬松,缓缓打入蛋液,最后放入杏仁粉和面粉。将内馅铺在烤好的挞皮里,排上桃子片,放入烤箱烘焙30-40分钟。
5.取出桃子挞,刷上杏子果酱增加光亮度和湿润度。
桃红起泡葡萄酒配奶酪蛋糕
芝士蛋糕和桃红起泡酒搭配,清爽的泡泡可以平衡芝士蛋糕厚重的口感。
原料

奶油奶酪 2磅
糖 1杯
玉米淀粉 1大勺、
盐 1/8小勺
酸奶油 1/2杯
柠檬汁 2小勺
鸡蛋 3枚
蛋黄 1枚
消化饼干 170g
融化黄油 70g
做法
1. 将模具抹上黄油防粘,并在外层包裹两层锡箔纸备用。
2. 将消化饼干放在袋子里,用擀面杖辅助压碎,然后拌入融化黄油,将饼干碎压入模具里,放入冷藏室30分钟至硬。
3. 在搅拌盆里混合奶油奶酪、白砂糖、玉米淀粉和盐,用中低速搅拌直到呈现乳脂状。然后少量多次加入蛋黄和蛋液,直至混合物均匀丝滑。
4. 将混合物倒入模具里,然后将模具放入注入沸水的烤盘里(水深约2.5cm),放入预热175℃的烤盘,烘焙50-60分钟。
5. 烤好的乳酪蛋糕内层会有略微的流动状,将乳酪蛋糕彻底放凉后即可凝固。
 
 
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