成都西点培训学校解析法国料理法式蒙布朗的做法
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四川西点培训(四川西点学校)解析法国料理法式蒙布朗的做法食谱原料:
鸡蛋2个,低粉60克,淡奶油适量,栗子泥100克,白砂糖适量,熟栗子若干,防潮糖粉适量,黄油40克。
工艺做法:烘焙
配菜专区:蛋糕的做法
菜谱属地:法国料理
制作方法:
1、栗子放入锅中,加糖和水煮一会,使得栗子更加软糯香甜。
2、鸡蛋打入容器中,加入60G糖,用电动打蛋器打发至痕迹不会消失。
3、分次筛入面粉,搅拌均匀。倒入小纸膜中。
4、烤箱预热180度,中层,上下火,15分钟。晾凉的时候,开始做栗子奶油。
5、黄油室温软化,加入栗子泥打至均匀,一定要把黄油充分软化,搅拌的非常均匀才行。
6、准备2个裱花袋和蒙布朗花头。把花头装入裱花袋,然后套在杯子上,盛入栗子奶油。把淡奶油加适量糖打发,也装入裱花袋。
7、放凉的蛋糕消掉鼓起的部分,放一颗煮过的栗子,挤上适量打发的淡奶油,挤上一层栗子泥,上面摆上一颗栗子,最后撒上防潮糖粉即可。
健康提示:
蒙布朗,在法文中就是代表使用栗子泥制作的法国糕点。此时正是板栗丰收的季节,可大量尝试。其营养价值很高,可供人体吸收和利用的养分高达98%。以十粒计算,热量为204卡路里,脂肪含量则少于1克,是有壳类果实中脂肪含量最低的。它的味道甘甜芳香,适合与其他肉类搭配,比如鸡肉、鸭肉等,还可制成零嘴,也是烘焙爱好者的最佳食材。
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