成都西点培训学校(成都西点培训)解析西点大师需要练习&想象力,
四川西点学校(四川西点培训)解析西点大师需要练习&想象力摘要:看到西式点心,你会想到什么?提拉米苏?鸡蛋布丁?还是巧克力曲奇?看到面包两字你又会想到什么?硬邦邦的法式长棍?厚实的切片土司?还是胖胖圆圆的小面包?
也许你觉得西点很简单,自己在家也能做,但是王盛认为,要成为一个优秀的西点师,创意是最重要的。开元酒店2013年西点冠军王盛告诉你,在他手中,简单的面包也能开出花来。
二十多天制成花篮面包
近日,王师傅的一款创新作品是一只高45厘米、宽30厘米左右用面粉做成的花篮,里面还装有四五十朵大面包花和一百多朵小面包花。光看成品就已让人叹为观止,而制作这款面包,则更是让王师傅动足了脑子。
制作这个面包花篮的第一步就是做花篮,像编篮子一样,用一根根被搓成长长的面粉条代替竹条,竹条不容易断,但面粉条就不一样了,“我们有两个人一起做这个面包花篮,编花篮的时候要求不能断也不能将面粉条拉长,因此必须很慢很仔细才行。”王师傅说。
据王师傅介绍,做这只面包花篮时刚好遇到杭州的黄梅天,潮热的天气让保存成了一个大问题,“第一只面包‘抵抗’潮热失败,变形了,我们只能从头开始再做一只”。最终,在经过二十多天的“痛苦”创作后,一只称霸冠军的花篮面包才最终诞生。
记住制作过程很重要
看起来很年轻的王师傅告诉记者,他已经在制作西式点心的这个岗位工作13年了。而回想西点的学习,他认为,用心记住制作过程很重要,“面粉、鸡蛋、牛油......哪样材料先放,每样放多少都是很有讲究的,一旦做错一步,就有可能得到完全不同的结果。”。
此外,作为一个出色的西点师傅,还要对每一样原料都了如指掌。“不同牌子、产地的原料是不一样的。拿牛油来说,香港产的和新西兰产的在含油量、含粉量方面都有不同,这也决定了它们的打粉时间会有所不同,如果不了解做出来的西点就有可能失败。”王师傅说。
用艺术的心来做西点
除了长期的练习和摸索,王师傅认为,丰富的想象力也能帮助西点师傅更上一层楼,“我觉得艺术是相通的。比方说我在外面看到一个园林设计很有意思,我就会想到怎么用这样的创意来制作我的面包。学会观察生活中的细节,这是我与其他西点师傅不一样的地方。”王师傅说。
王师傅透露,每个西点师傅都渴望创造出属于自己独一无二的西点,他也不例外,“这是我的一个梦想,我觉得今年获得西点制作的冠军,为我打开了实现梦想的大门。”王师傅说,他平时做得最多的是提拉米苏,但是他个人还是比较喜欢做面包。也许不久之后,我们就能吃到属于王师傅独家首创的新式面包。
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