内江西点培训学校分享酥点制作技巧牛舌饼的做法【新梦想西点学校】
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四川西点学校(四川西点培训)西点培训学校分享酥点制作技巧牛舌饼的做法【新梦想西点学校】介绍:牛舌饼是过去北京著名的酥点之一,口感酥香松软,深受人们喜爱。今天图老师美食课堂给大家带来牛舌饼的做法,下面就一起来学这好吃的北京酥点吧。
工具/原料
油皮材料:面粉135g,糖粉30g,酥油35g,温开水70ml
油酥材料:低筋面粉90g,酥油45g
内馅材料:熟面粉90g,糖粉50g,酥油40g,麦芽糖30g,白芝麻20g
步骤方法:
牛舌饼因其外形像牛舌而得名,是过去北京有名的小吃。外表金黄,口感酥香松软,味道香甜,但现在比较少见到了,因为商家嫌其利小所以不怎么做了。所以自己在家做着吃吧,回忆那过去美好的味道。
1.将内馅材料都混合。
2.拌匀后抓揉成团,用保鲜袋装好放在一边备用。
3.将油皮材料都混合,揉捏成光滑的面团,用保鲜膜包起来,静置松弛一下。
4.将油酥材料都混合,抓揉成团。
5.将油皮、油酥、内馅分别等分成15份,揉圆。
6.将油皮压扁,包入一颗油酥,收紧口子。
7.擀成长条形,卷起来,再擀薄,再卷起来。
8.将所有的油皮油酥卷好。
9.将收口向内收拢,擀成圆片,包入一颗内馅。
10.收紧口子,滚园,收口朝下。
11.搓成圆柱形。
12.用手压扁,再擀成牛舌形状,放进烤盘中,刷上蛋液,撒上白芝麻,放进烤箱180度烤制20分钟左右即可。
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