广安糕点培训学校分享宫廷小吃豌豆黄的做法【新梦想糕点学校】
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四川糕点培训(四川糕点学校)四川糕点培训学校分享宫廷小吃豌豆黄的做法【新梦想糕点学校】介绍:豌豆黄为民间小吃,后传入宫廷。色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。按北京习俗,农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市,一直供应到春末。
工具/原料:
去皮老豌豆120克、白糖80克、琼脂粉2克、碱面儿0.5克、清水1200ml。
步骤方法:
豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗,农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市,一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。
1、豆儿洗净下锅煮半小时放入碱面,继续煮1小时,煮烂出沙。
2、把煮好的豆泥用12目的筛箩过一遍,去掉杂质。
3、把过细的豆泥上锅继续煮,耗掉5成水份后放入白糖,白糖溶化后再把水份耗掉70%,下入琼脂粉熬化出锅,倒入模具冷却,上面再蒙上油纸。
4、把冷却后的豆黄倒模放到消过毒的操作板上,改刀切块儿码盘即可食用。
这道豌豆黄,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。
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