广安西点师培训解析拿破仑蛋糕的做法【新梦想西点学校】
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四川西点师培训(四川西点培训)解析拿破仑蛋糕的做法【新梦想西点学校】摘要:拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系,说法之一是由於它的英文名Napoleon,其实是Napolitain的误传,指一种来自意大利Naples的酥皮名字,至...(展开)食材主料面粉230g裹入黄油165g黄油30g清水23g盐1g辅料卡士达酱适量水果适量可可戚风蛋糕1个步骤
1.卡士达酱做法:1、奶粉3勺加水兑成250g液体牛奶、低筋面粉25g、蛋黄2个、砂糖40g 2、蛋黄加入砂糖搅拌均匀。3、再加入牛奶搅拌均匀,4、筛入低粉搅拌均匀,再开火,一边煮一边搅拌直到浓稠的糊状
2.做好的卡士达酱放凉后放入冰箱保存;
3.拿破仑酥皮:面粉过筛加入盐;
4.加入室温融化的黄油,(黄油变软就行,不要全部融化);
5.用手捏抓均匀;
6.一边加清水一边用手拌匀;
7.揉均匀的面团;
8.在面团用刀划一个十字,包入保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时;
9.取出面团擀开,放入黄油;
10.包裹起来;
11.擀开;
12.两头对折;
13.再折叠。再重复两次次1-3的步骤;
14.然后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1个小时冰箱拿出来后,再擀成长方形,再对折,操作跟之前步骤一样,重复两次,再放入冰箱1个小时(就是经过3-4次冷藏,每次取出都反复3次折叠擀面);
15.最后擀成0.3cm的面片,边边可以用到修整齐。
16.用叉子再上面扎一些孔,防止烘烤的时候鼓涨;
17.做好的酥皮放在油纸上;
18.烤箱预热好后,放入中层上下火185度40分钟;
19.烤好的酥皮放凉备用;
20.准备的水果;
21.这种没有蛋糕片,直接抹上卡士达酱,加上水果再加一层酥皮再抹上卡士达酱,再加上水果,
22.最后再加上酥皮即可;
23.准备可可戚风蛋糕;
24.(这个分量我做了两块酥皮,一种加了蛋糕片,一种没有加)酥皮分成3分;
25.有蛋糕胚的:酥皮抹上一层卡士达酱;
26.再加上一块蛋糕片,再放上一层酥皮,再抹上卡士达酱,再放上蛋糕片,
27.最顶部再放酥皮 顶部抹上卡士达酱,撒上杏仁片,
28.再加入水果即可。
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