乐山面包师培训解读金牛角包的做法
四川面包培训(四川面包师培训)解读金牛角包的做法主料:低筋面粉150克 高筋面粉100克 牛奶110克
辅料:黄油55克 食盐3克 酵母2克 白糖45克 蛋液18克 奶粉10克 甜老面110克
金牛角包制作步骤:
1.将150克低筋面粉、100克高筋面粉、110克甜老面、110克牛奶、3克食盐、2克酵母、45克白糖、10克奶粉、18克蛋液混合;
2.揉出筋后加入40克黄油揉到完全阶段,静置30分钟,虽然面团比较干但是黄油很多比较好揉,手揉15分钟不到;
3.将面团分成70克左右一个的剂子,滚圆,我一共做了6个,剩了一点面团这就是甜老面下次还能用;
4.搓成水滴形松弛15分钟;
5.按扁;
6.擀成长长的倒三角形状;
7.从上往下慢慢卷起来;
8.卷成一个长长的纺锤形;
9.略微搓长后折成牛角状;
10.二次醒发至2倍大小;
11.烤箱190度烤20分钟左右,第5分钟后每隔3分钟刷一次黄油,一共三次;
12.烤至表面金黄即可出炉放凉;
烹饪技巧:;
55克的黄油,40克和面时用,15克黄油刷面用,刷油时候速度尽量快一些。
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