眉山糕点师培训解析自制冰皮月饼做法大全
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四川糕点培训(四川糕点师培训)解析自制冰皮月饼做法大全摘要:中秋节快到了,看到市场上精致包装的昂贵月饼,再翻翻自己比脸还干净的口袋,突然觉得有些可悲,我这连月饼都吃不起的人生啊,幸亏会自制月饼,不然连中秋节都没得过啊。你还在为不知道怎么自制冰皮月饼烦恼吗?看看小编为您总结的自制冰皮月饼做法大全吧。
自制冰皮月饼1:
食材:牛奶90g、糖粉20g、色拉油10g、糯米粉40g、粘米粉20g、澄面20g、绿茶粉香橙粉各少许、红豆沙少许。
做法:
1、牛奶、糖粉和色拉油混合均匀,再加入调色的绿茶粉或香橙粉等,原味的不用加。糯米粉40g,粘米粉20g,澄面20g混合倒入步骤1中,搅拌均匀到没有颗粒的面糊。
2、面糊静置半小时左右,放入蒸锅中蒸20分钟即为冰皮。再将冰皮取出放凉并分割成4个。用冰皮把豆沙包住慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住收口成球形。用模具压上自己喜欢的图案即可。
自制冰皮月饼2:
食材:糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麦淀粉)20克、牛奶185克、白糖50克、色拉油20ML、豆沙馅适量、手粉也称糕粉适量(炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟)。
做法:
1、糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,白糖50克,色拉油20ML,豆沙馅适量,手粉也称糕粉适量(炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟)。在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊。搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。
3、把冰皮分成40克一个,豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上事先揉圆的豆沙球,用冰皮把豆沙包起来。
4、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。用手掌压实了。按压月饼模,月饼就出来了,冰皮月饼就做好了。
冰皮月饼
自制冰皮月饼3:
食材:糯米粉65克、粘米粉60克、澄粉30克、糖粉25克、炼乳40克、牛奶200克、油30克、豆沙馅225克。
做法:
1、先倒入炼乳, 然后加入牛奶搅拌均匀,3再加入色拉油搅拌均匀,再加入糖粉搅拌均匀,再加入澄粉搅拌均匀,再加入粘米粉搅拌均匀,最后加入糯米粉,搅拌成无颗粒的粉状糊,倒入搪瓷盆中。
2、 大火20分钟后,中间要搅拌一次,没蒸熟的面糊颜色发白,蒸好的粉糊先晾着,先来炒手粉,锅烧干,放入少许的糯米粉,微火炒2~3分钟即可, 手上淋油揉匀冰皮备用。
3、 把冰皮和豆沙馅分成剂子,冰皮30克,豆沙馅15克,取一个冰皮剂子,用手压成小圆饼。 在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子,就像包包子一样包好。
4、把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下,蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实, 把模具倒扣过来,磕在案板上,冰皮月饼就会脱出模具, 换个模具再做, 装到保鲜盒里,放到冰箱里冷藏后食用。
自制冰皮月饼注意事项
1、冰皮蒸好以后,要完全冷却后再包馅,否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的,手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作,可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大,可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
2、粘米粉即大米粉,与糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉,又叫澄面,除了让冰皮看上去更剔透以外,它还能增加冰皮口感的韧性,因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉,可以用玉米淀粉代替。
3、掌握了冰皮的做法,可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活,豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。
4、操作的时候,手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了,否则会影响冰皮月饼的卖相。
5、做好的冰皮月饼冷藏后风味更佳。
6、冰箱里冷藏不要超过两天,尽快食用。
7、冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次。
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