成都糕点师培训分享手揉法式大面包的做法
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四川糕点培训(四川糕点师培训)分享手揉法式大面包的做法手揉法式大面包:
菜系:法国菜
菜品:面食
口味:原味
做法:烤
难度:普通
用餐人数:1-2人
准备时间:<半天
烹饪时间:<60分钟
功效:补血养血、调理肠胃、滋阴补阴、开胃消食、抗衰老、健脑益智、补充体力
用料:
主料:高筋面粉215g
辅料:糖 6g、盐 3g、酵母粉 4g、纯净水 135g
手揉法式大面包的做法:
步骤1:原料集合。
步骤2:将原料中所有干性材料混合,再逐步加入温水,用筷子搅拌均匀。
步骤3:用手将筷子拌好的面块用手腕力反复揉压直至成光滑面团。
步骤4:第一次发酵:用保鲜膜将放置面团的面盆封紧,放在温暖处(28-30摄氏度为佳)发酵至面团的2倍左右大。
步骤5:发酵好的面团轻轻揉压再整成圆形,松弛15分钟。将松弛后的面团用擀面杖轻压。
步骤6:将面团折起。
步骤7:底面朝上,用手整形使面团圆滑。
步骤8:第二次发酵:面团封紧后发酵至2倍大。
步骤9:发酵好的面团用筛子均匀撒上面粉在表面。
步骤10:用刀在面包表面切几刀。
步骤11:烤箱预热,200摄氏度,约20-22分钟烤至面包表面呈金黄色,待凉可食。
手揉法式大面包烹饪技巧:
1、手工揉面时,面团揉压时间越长,筋性越强,面包的越有韧性,本次制作大约揉15分钟。
2、第一次发酵判断是否完成,可用食指沾面粉插入面团中,若面团逐渐反弹,则发酵不够,若小洞不变发酵完成。发酵好的面团手感柔软,有明显的香气,面团截面有许多小孔。
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