成都糕点师培训解读米饭面包的做法
四川糕点培训(四川糕点师培训)解读米饭面包的做法:使糊化粳米吸水,沥水后,在0.05MPa的压力下,蒸20min,然后,用棚式通风干燥机将水分干燥至4%左右。向1kg这种糊化米中加温水18L,形成米饭状态,再添加调制好的鸡丝20g,搅拌成鸡丝米饭。另将强力小麦粉1.5kg、中力小麦粉3.5kg混合,取3.5kg加水2L、鲜酵母100g,混合后,在24℃的温度下保持6h,再在28℃的温度下发酵50min。有这种面团包入适量的鸡丝米饭。放入面包模中醒发40min后,放入烤炉。在190℃的温度下烘焙12min,便制成具有鸡丝饭风味的米饭面包。这种面包适合作主食。
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