成都西点师培训解读特色糕点玛格丽特饼干的做法
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四川西点培训(四川西点师培训)解读特色糕点玛格丽特饼干的做法摘要:玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”,英文名为talian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。 据说是一位面点师爱上了一位小姐,于是他做了这种甜点,并把这位小姐的名字作为这款法式甜点的名称。 这是 一款非常适合烘焙新手制作的饼干。这个饼干制作方法简单,失败率低,说来玩烘培已经二年多了,一直没尝试这款小饼,我方子的量有点少哦,喜欢这款小饼的话 量可以加一倍, 而且味道还很不错,入口即化的感觉让人过口不忘哦 !
特色糕点玛格丽特饼干的制作原料;
低粉50克 玉米淀粉50克 黄油50克 熟鸡蛋黄1个 糖粉30克 盐0.5g
特色糕点玛格丽特饼干特色糕点玛格丽特饼干的做法:
1、煮1个鸡蛋,取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上,用手指按压,使蛋黄通过筛网,成为蛋黄细末
2、准备原料(玉米淀粉忘拍了)
3、黄油软化以后,加入糖粉和盐,用打蛋器打发
4、打到到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状,倒入过筛的蛋黄,搅拌均匀
5、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里
6、用手揉成面团,揉好的面团的状态应该是略微偏干,不过分湿润,也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏1个小时
7、取出冷藏好的面团,取一小块,揉成小圆球,我一共分了20个小圆球
8、将小圆球放在烤盘上,用大拇指按扁。按扁的时候,饼干会出现自然的裂纹,放入预热烤箱中层,170度,15-20分钟,边缘稍微焦黄即可。
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