成都糕点师培训解读面包的做法和保鲜方法
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四川糕点培训(四川糕点师培训)解读面包的做法和保鲜方法摘要:面包,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。但是大家知道如何制作面包,做好面包以后又应该如何保鲜吗,下面由成都新梦想糕点培训学校给大家分享面包的做法以及保鲜方法。
1、巧做面包
烤面包之前揉面团时,,不要放牛奶而以等量的啤酒代之,这样面包不但容易烤制,而且烤好后还一种类似肉的味道。
2、巧切面包
切面包时有时容易切碎,如果将刀先烧热后再切,面包既不会黏在一起,也不会松散易碎,不论厚薄都能切好。也不会松散易碎,不论厚薄都能切好。
3、面包不宜放在冰箱内保存
面包房冰箱保存容易变干、变硬。面包仔烘烤的过程中,面粉中的直链淀粉部分已经老化,这是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长,面包中的支链淀粉的直链部分慢慢结合,而是柔软的面包逐渐变硬,这种现象叫做变陈。变陈的速度和温度有关。在低温时(在冷冻点以上)老化较快,面包放在冰箱中要比放在室温里变硬的速度要更快。
4、令面包与饼千不宜一起存放
面包含水分较多,饼干一般则是干而脆,两者如果存放在一起,就会使面包变硬,饼干也会因受潮失去酥脆感。
5、蛋糕短期保鲜妙法
要使蛋糕保持几天都新鲜,最佳方法是把蛋样与一片面包放在不透气的罐内,面包一变硬就另换一片新鲜的,没有面包,放一片也同样有效。
6、用芹菜保持面包新鲜
买回新鲜面包后,一时吃不完,可将面包装入塑料袋,并往袋中放入一两根芹菜,然后扎紧袋口,可使面包保持新鲜的滋味。
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