成都新梦想糕点培训学校分享无糖无油面包最健康
据台湾《中国时报》报道,台湾一些油品出状况后,高雄面包店受波及,最近整体业绩下滑2成,到底要怎么选面包才能吃的安全?业者说,无糖、无油的面包比较养生。
“面包show”主厨黄阡仟表示,台湾普遍喜欢口感软的面包,但面团加糖、加油不符合现代人健康养生需求,他用低温熟成方式制作无油欧式面包。
黄阡仟说,“面包show”每日架上约有80款面包,光吐司类就有12种,欧式面包从制作到出炉需耗时2天时间,当天出炉没卖完,都全数捐出,绝不卖隔夜面包。
汉来大饭店糕饼小铺主厨古建隆表示,欧式面包几乎是不加任何油和糖的,就算有添加,也是用少量的进口植物奶油或橄榄油,面包的湿润和Q弹口感,都是来自酵母或老面。
他说,欧式面包外皮脆硬一点、质地结实一点,让口腔与舌齿运动一下,初咬时味道或许略微朴素,但慢慢各种谷类、坚果或其他香料的芬芳开始绽放出多重的口感层次,越吃越有滋味。
他说,日式和台式面包为做出柔软或香味浓郁的口感,多数使用动物性奶油甚至可能会有反式脂肪。
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