乐山西式面点师培训-花式面包--椰蓉面包卷的做法
乐山西式面点师培训-花式面包--椰蓉面包卷的做法,椰蓉面包的香味,在烘烤的过程中,就已经散发出来,诱惑你无论如何都要吃到它,香甜柔软的椰蓉面包,做早餐、下午茶都是非常不错;
椰蓉面包卷:
材料:
金像高粉225克,低粉25克,细砂糖40克,奶粉10克,即发干酵母4克,盐3克,鸡蛋1个50克,水115克,无盐黄油30克,装饰用杏仁片适量
椰蓉馅材料:
黄油70克,椰蓉90克,糖粉60克,奶粉30克,鸡蛋40克,盐2克
模具:直径29cm的不沾圆盘一个
烤箱:180度,中下层,20分钟
做法:
1、除黄油外的所以材料放入面包机桶中,后油发将面团打至可拉出薄膜,收圆入盆,入冰箱冷藏发酵一晚;
2、面团一夜发至满盆,从冷藏室取出,稍微按压排气,滚圆,室温下回温1小时;
3、回温后的面团,翻面,按压,排气,按压成长方形,再用擀面杖擀成大长片,底边擀薄,面片涂抹上椰蓉馅  ,顶部用手按实作为面包芯,然后将面片慢慢卷起,卷到最后的边缘,用手指将结合处捏紧;
4、用刀快速将面棒从中间分开,再每段分成4等分,共8个面团;
5、切好的面团放入模具中,用手稍微扩展一下面团,保持高度相同,盖保鲜膜,室温下二发一个小时,入预热   180度的烤箱,中下层,20分钟;最后5分钟,表面盖锡纸;
椰蓉馅做法:
1、黄油室温软化,鸡蛋打散,取鸡蛋40克;
2、椰蓉、糖粉、奶粉、盐入盆中,加入软化的黄油,用手搓揉混合均匀,加入鸡蛋,用刮刀拌匀,呈团状,放入冰箱冷藏。
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