【微课堂】新梦想第一节微课-营养健康面包
新梦想职业技能培训学校为针对开店与就业学员的产品更新服务,新梦想学校不定期开设微课堂教学,让毕业学员和想创业的学员学习更多的知识丰富和更新自己的产品!下面是新梦想微课堂第一期教学,由新梦想职业技能培训学校西点老师陈玲老师给大家带来一款营养健康面包!

大家好,欢迎大家来到我们微课堂,我是新梦想职业技能培训学校陈老师,今天给大家带来一款营养健康面包,这款面包是用中种发酵法制作!
制作总面:
原料和工具:高筋面粉、水、酵母、糖还有胡萝卜,器具有菜板、刀、定汁机、搅拌机。
操作步骤:
第一步:胡萝卜切块--放入定汁机搅碎;
第二步:面粉倒入搅拌缸、水(冰水)、糖、酵母、搅碎的胡萝卜,一起搅匀,开动搅面机搅拌;(根据面粉的吸水量来加水)
第三步:将搅拌好的面团放入盆里,常温醒发2小时(冰箱醒发12小时);
主面团:
所需材料:总面、水、高筋面粉、酵母、改良剂、盐、黄油、白糖
操作步骤:
第一步:将总面团、水、高筋面粉、酵母、改良剂、白糖加入搅拌缸;
第二步:再将一根胡萝卜切丁、打碎;
第三步:将打碎的胡萝卜倒入搅拌缸一起搅拌;
第四步:面团打好成团后加速打到表面光滑(可以扯出薄膜状态),再加入黄油和盐搅拌(先慢速再快速);
第五步:当黄油和盐融入进面团以后快速打到面团形成;
第六步:取出打好的面团,放入烤盘,双手碟压、压扁,松弛15分钟;
第七步:将松弛15分钟的面团翻折四分之一,再松弛15分钟;
第八步:将面团分割成我们想要的面包大小,视频老师分割的事200G每个;
第九步:把分割好的面团搓圆,将每个反过来摊平,加入芝士馅和葡萄干(葡萄干由朗姆酒泡制),捏好形状;
第十步:发酵,一般发酵水温38℃、气温40℃,发酵原来体积的2倍,再来出来烘烤;
第十一步:在发酵好的面团上加上面粉、然后切除自己喜欢的形状(视频老师切的树叶形状);
第十二步:风炉烘烤温度在160℃,平炉火烘烤温度上火200℃、下火180℃(视频老师用的风炉),烘烤14分钟左右(风炉有喷水功能,刚烘烤可以加2分钟的喷水,这样面包会长得更好)
第十三步:金黄色面包出炉即可!

本文关键词:微课堂,新梦想,营养健康面包
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