【微课堂】新梦想第三十二节微课-巧克力铲花
今日微课堂,堂主是来自重庆新梦想职业技能培训学校西点高级老师何老师,给大家分享巧克力铲花制作。
巧克力铲花介绍
1、将巧克力均匀的抹平在大理石上。
2、用万能欧式铁刮片在中间刮出纹路。
3、将苦甜巧克力均匀的抹一层在表面,尽量将表面苦甜巧克力刮薄一点。
4、将边缘铲出半圆形,(铲刀尽量在巧克力里侧运动)。
5、铲刀放在巧克力的边缘,左手食指略微伸出一点,轻轻的靠在巧克力的边缘.。
6、往前直推铲出半圆形花形.备注:这是个花式铲花的基本手法,注意铲花时的温度控制,从铲出的花形来判断温度,如果表面有裂口,证明温度偏低了,可以用热毛巾均匀的加热大理石.如果铲的花不成型,往一起沾,那证明温度高了,反过来,用冰水擦大理石,以达到降温的效果,注意不要过冷或过热。


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