成都西餐培训学校解析油炸大排的做法
成都西餐培训学校(成都西餐培训)解析油炸大排的做法,
四川西餐培训(四川西餐学校)解析油炸大排的做法摘要:前阵子热播的《舌尖2》反反复复不知看了多少遍,喜欢里面的食物介绍,讲解方式以及定格的美食画面,其中相逢的哪一集印象最为深刻,红烧牛肉,四川火锅,牛肉面,油炸大排….个个都是我的菜,其中油炸大排更是我家的常客,因为它实在是女儿的大爱,上海人爱吃大排,红烧大排,酱烧大排,蜜汁烤大排,油炸大排等等,紧挨着上海居住的我,深受影响,大排的吃法试过不少,这个油炸大排算是最快手也最讨小朋友喜欢的了,屡试不爽!
油炸大排
材料:大排3片,鸡蛋1个,普通面粉2大勺,面包糠小半袋,盐,黑胡椒粉,料酒,色拉油适量,味极鲜,小红椒2个。
做法:
1. 切好洗净的大排,用肉锤轻轻敲打,至变薄变大,约为原体积的1.5-2倍大。
2. 敲好的大排,淋上料酒,撒上黑胡椒粉和盐。
3. 揉匀调料后,放在盘中腌一会儿。
4. 准备三个盘子,分别放入普通面粉,鸡蛋液,面包糠。
5. 腌好的大排先沾一层面粉,薄薄的一层就好,提起大排将多余的面粉抖掉。
6. 再放入蛋液的盘中,沾好蛋液。
7. 接下来再沾上一层面包糠。
8. 平底锅中倒油,油热后将火调至小,将大排放入。
9. 炸好一面再反面继续炸,直至二面金黄。
10. 取出放在厨房纸上吸去多余油份,切块装盘。
TIPS:
1. 大排买的时候请卖家切好,因为有骨头回家会不好处理而且他们也切得厚薄比较均匀。
2. 用肉锤敲打大排是为了让大排的口感软嫩,没有锤就用刀背慢慢敲,正反二面都要兼顾。
3. 炸大排的火候很重要,油温过高会让大排上色过快,外面糊了里面还是不熟。
4. 舌尖2中西餐厅配油炸大排的是辣酱油,我没有就用了味极鲜加了二个切开的小红椒,味道不错也很搭,隐约的咸辣特别好吃。
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