成都西餐培训学校(成都西餐培训)解析俄式西餐各有各的道,
四川西餐培训(四川西餐学校)解析俄式西餐各有各的道摘要:哈尔滨,一个东西方文化交汇的地方,在这里,西餐和饺子一样,是很多人饮食中必不可少的部分。哈尔滨的西餐多为俄式,对于众多外地游客来说,华梅是第一选择,对于久居冰城的人来说,后起的波特曼和露西亚,已经和华梅一样深入人心,几家大店,每一家都有自己吸引食客的“招式”。西餐,在哈尔滨的餐饮江湖里,又是一个小江湖……
华梅拼的就是老味道
对于很多哈尔滨人来说,去华梅西餐厅用餐是寻找一种的记忆,为的是怀旧。
一对母女相对用餐,母亲说的是自己小时候穿着“布拉吉”,被父母带着来“华梅”吃西餐的情景,那时的面包比现在的黑,但红菜汤还是原先的味儿……空气中都飘荡着她的怀旧情绪。中国文化人扫红就认为,怀旧不仅是一代人回到他们的曾经与过往,更是一种凝固经典的高品位生活方式。
哈尔滨工业大学经济与管理学院教授王树林说,当今时代物质富足,街道边各种样式的餐厅扎堆开放,食客们早就解决了吃饱问题,转而有了更高的精神层面的追求——吃得不仅是美味,更是心情,是文化味儿、历史味儿。当前,很多时尚的年轻人都有独立的想法,他们吃饭也不单单是看味道,更注重文化底蕴。
在这种大背景下,华梅西餐厅因与哈尔滨的百年历史一脉相承而凸显出来,成为本土人、外乡人争相品尝的西餐厅。
如今在华梅,你仍然可以品尝到当年的老味道。据哈尔滨美食协会会长崔洪文介绍,“华梅”最正宗的,一是黑色的纯燕麦烤面包和自腌的酸黄瓜;二是罐焖羊肉、罐焖小牛肉;三是漂着一层乳白色奶皮的红菜汤;四是大马哈鱼子酱;最后一道是纯俄式咖啡。在华梅西餐厅内的厨房里,“华梅”老厨师古师傅、陈师傅的徒弟仍在用传统做法烹饪着地道的俄式菜品。现在餐厅仍然保留着“酸黄瓜”、“罐焖羊肉”、“罐焖小牛肉”,“红菜汤”上也隐约可见一层乳白色的奶皮。这里的“烤奶汁鳜鱼”和“沙拉拌香鸡”已位列“中国名菜”。
波特曼 兼容西欧的现代俄餐
和华梅的“老味”不同,波特曼西餐厅从装修到菜品,既欧式化又现代化。
波特曼西餐厅彰显俄式品质,建筑设计是后巴洛克风格,室内墙体采用实木手搓亚光工艺,并镶有石膏、金铜色边体,突出每一时期的当地特色和历史建筑风格。波特曼西餐厅兼容了各国的设计风格,不同的包房有不同历史时期的韵味,备受广大观众喜爱的电视剧《夜幕下的哈尔滨》、《红色追击令》等多部影片都选择了波特曼西餐厅作为实际拍摄的场景。
波特曼纯正的俄式菜肴为主打产品,兼容吸纳了法国餐、意大利餐等优点,形成了自己独特的风格,是现代俄餐在中国一个外延的体现。如红菜汤,配有奶油和油面;罐虾类,配有蒜香、芹菜香等,都是采用了正宗的俄式制作方法。
还有,如果说波特曼西餐厅的菜品纯正,一定离不开名厨的指点——哈巴罗夫斯克、普京大酒店伊万诺夫行政总厨每月都要到此店亲自品尝并和客人聊聊,使波特曼西餐厅的俄式风味不离左右。
露西亚 俄式小院里的精致西餐
露西亚,一个俄罗斯美少女的名字。就像名字一样,这家餐厅的优势是优雅的环境,精致的烹饪。
露西亚西餐厅是传统的哈尔滨俄侨时代的料理,并精选法国、意大利等欧美菜式。其厨师严格地遵循着当年哈尔滨俄侨的烹饪工艺,精选上乘原料,直接从国外进口英国红茶,原产国的咖啡,为客人们提供最精致可口的经典西餐。堪称是哈尔滨的法国路易十四时期艺术风格的餐厅。到过露西亚西餐厅的人们都会为这里攀爬着的绿葡藤俄式小院而心动。它外观精致,坐落在中央大街与西头道街交叉处的一栋两层的淡黄色小楼里,名字用黄色的颜料写在绿油漆刷成的招牌上,曾被一本名为China的杂志列为50家最佳餐厅之一。
可以说在哈尔滨所有西餐厅中,露西亚是格调最为优雅的。西餐厅的侍者按照俄式风俗穿着一件墨绿色的围裙,为客人送上食物,配上精致的餐具,侍者言语温和,动作轻巧,还有柔美的音乐,仿佛时光倒流几十年……
这里安静、雅致,那扇小小的木门竟然真的可以把外面熙熙攘攘的世界隔绝。
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