成都调酒师培训解读葡萄酒不见得越陈越好
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四川调酒培训(四川调酒师培训)解读葡萄酒不见得越陈越好摘要:葡萄酒真的越陈年越好吗?不见得哦!最新的研究表明,红葡萄酒中90%的抗氧化物质都会随着葡萄酒的陈年而消失殆尽,而正是这些抗氧化物质对我们的身体有益。如此看来,与陈年红葡萄酒相比,年轻红葡萄酒可能更有利于健康。
一、年轻酒VS陈年酒
花青素是常见多酚类物质,具有抗氧化作用,常见于红葡萄酒、巧克力和茶中。首先让我们来比较一下年轻红葡萄酒和陈年红葡萄酒中花青素、水解单宁等抗氧化物的含量等情况吧。
1. 年轻红酒拥有比陈年红酒的更高的抗氧化物
一个中国研究团队对梅洛(Merlot)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、佳美(Gamay)和品丽珠(Cabernet Franc)等红葡萄酒进行对比研究后发现,红葡萄酒中的90%花青素都会在陈年后的数个月里消失殆尽。尽管说这些抗氧化物的消失原因复杂,但最主要的原因还是由这些物质的高挥发性导致的。
2. 高酸有利于稳定抗氧化物
巴西研究者对赤霞珠的研究发现,花青素在低pH值的环境下具有更稳定的结构,当处在3.2及以下的pH值环境下,葡萄酒中的抗氧化物最为稳定,不过这样的pH值对于葡萄酒来说已经是很酸很酸了。然而,研究却并没有证明喝更酸的葡萄酒是否对我们的身体有利。另外,在人体对抗氧化物的吸收方面的研究则表明,只有人体处在碱性或弱酸性的环境下,像花青素这类抗氧化物才能发挥保健作用。
3. 年轻红酒拥有更高的水解单宁
除了花青素,红葡萄酒还存在另外一种对身体有益的物质,这是一种多酚类,俗称水解单宁。众所周知,葡萄酒中的单宁来自葡萄皮、葡萄籽和橡木桶等。而实际上,葡萄酒中的单宁也分为两类:一类来自葡萄皮或橡木桶,其口感更为柔顺;而另一种则来自葡萄籽,其口感更苦涩,不过也正是这类单宁有着极强的消炎作用,而我们都知道摄入消炎食品是一种健康的减肥方式。此外,酒体饱满的年轻红葡萄酒拥有更高的水解单宁。
二、酒精会不会降低葡萄酒的保健作用?
根据《循环研究》(Circulation Research)上的一项针对高风险心脏病患者的研究结果,那些饮用无酒精红葡萄酒的人的健康得以改善,而那些饮用正常红酒的人的健康却没有明显改善,这可与我们的期望背道而驰。然而不管如何,该项研究是迄今为止唯一一项针对抗氧化物与酒精的相互作用进行的研究,其结果到底如何还有待考证,然而有一点我们可以肯定,那就是如果去除葡萄酒中的酒精,那么其抗氧化物如水解单宁等也将被除去,因此饮用无酒精葡萄酒并不是我们想要的结果,也达不到保健的目标。
尽管我们可能戏称葡萄酒是一种包治百病的灵丹妙药,然而这绝对不是空穴来风,我们已有充足的证据来证明适当饮用葡萄酒的保健作用。因此,只要你喜欢葡萄酒,那就不要犹豫不要顾忌了,尽情饮用了,但一定要注意是适量饮用。
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