成都调酒师培训-低酒精度葡萄酒受关注
成都调酒师培训-低酒精度葡萄酒受关注,日前,一年一度的加州葡萄酒行业葡萄与葡萄酒研讨会(Unified Wine & Grape Symposium)在萨克拉门托市(Sacramento)成功召开。加州共400名葡萄种植商和酿酒师参与了此次研讨会。研讨会上,与会者显然更关注应该如何去降低酒精度,而非为什么要降低葡萄酒的酒精度。
研讨会期间,主办方组织了很多技术论坛,其中参加“酒体平衡中的酒精”主题论坛的人数最多。技术专家们讨论了如何利用现代设备来减少酒精度,同时,他们还建议通过加水(加州法律允许)这一更有效、更便宜的方式达到降低酒精度的效果。同时,专家们还就如何减少果实中的糖分含量提出了相关栽培建议。
柯波拉酒庄( Francis Ford Coppola Winery)酿酒总监科瑞贝克(Corey Beck)说,“有很多迹象表明人们的喜好正朝着低酒精度方向发展。我们就遇到过这样一位拥有800家商店的顾客,当他来酒庄参观时,就是不想品尝15.5%酒精度的仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒,而且他积极地向自己的顾客推荐低酒精度葡萄酒。”
据美国酒业巨头星座集团(Constellation Brands)最近的一项研究报告显示,8个国家的葡萄酒固定消费者中,有38%的人倾向于购买低酒精度葡萄酒,而且还会再次购买;还有16%的人表示会尝试购买。不过,仍有47%的人表示对低酒精度葡萄酒没兴趣。当然“低酒精度”的定义在不同的国家是不一样的,比如,星座集团和保乐力加公司(Pernod Ricard )在新西兰生产的低酒精度葡萄酒仅有9%的酒精度。
酿酒师斯蒂夫马修逊(Steve Matthiasson)表示,降低葡萄酒酒精度的同时,还要让葡萄酒保持充足的果味和强劲的口感,同时兼顾其新鲜度,这些都需要深思熟虑。
尽管这一次研讨会是葡萄酒行业发展的风向标,但它并不可能在一夕之间改变葡萄酒行业的发展格局。正如研讨会上所探讨的内容,关注行业内的变化,尤其是市场消费的变化,是葡萄酒行业从业人员的一项重要工作内容。在世界范围内,尽管人们现在都开始讨论酒精度,但“低酒精度”是一个很主观的概念,并未形成系统。值得提醒人们的是,切忌用一种观念来替代另一种观念。
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